軟飲料工藝知識(ppt 64頁)

第一章 軟飲料用水及水處理
第二章 配料
第三章 包裝容器及材料
第四章 碳酸飲料
第五章 果汁和蔬菜汁飲料
第六章 其他

軟飲料按其作用的分類
單純以補充水分為主或作稀釋劑用的飲料
帶有滋味或僅以滋味為主的飲料
帶有營養的飲料
其它有特殊作用的飲料

軟飲料按工藝的分類
采集型：采集天然資源，不加工或有簡單的過濾、殺菌等處理的產品。
萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物經破碎、壓榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶劑浸提、蒸發回收)等工藝製取的飲料。
配製型：以天然原料和添加劑配製而成的飲料。
發酵型：包括酵母、乳酸菌等發酵製成的飲料。
第一章 軟飲料用水及水處理
水的硬度：水中離子沉澱硬脂酸鈉（肥皂）的能力，決定於水中鈣、鎂鹽類的總含量。
總硬度＝碳酸鹽硬度＋非碳酸鹽硬度
水的堿度：水中OH-、CO32-、HCO3-的總含量為水的總堿度。
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