軟糖品種及其製作方法(doc 17頁)

一、澱粉軟糖
二、瓊脂軟糖
三、 果 汁 軟 糖
四、 果膠軟糖
五、 果味果凍軟糖
六、 奶糖及其製作方法
七、 兒童補血奶糖
八、 無麻療效奶糖

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。
軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。
軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。
澱粉軟糖是以澱粉或變性澱粉作為膠體。澱粉軟糖的性質粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間，多製成水果味型或清涼味型的。
瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多製成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬於瓊脂軟糖。含水量約為18～24%之間。
明膠軟糖是以明膠作為膠體。製品透明並富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似，也多製成水果味型、奶味型或清涼味型的。
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