酵母味素與膨化食品生產加工的調味和調香(doc 6頁)

一、 擠壓膨化食品加工技術應用與展望
二、 膨化食品調味與調香
三、 酵母味素在膨化食品中應用配方舉例

一、 擠壓膨化食品加工技術應用與展望
擠壓膨化加工技術作為一種經濟實用的新型加工方法廣泛用於食品生產中，並得到迅速發展。穀物食品的傳統加工工藝一般需經過粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、殺菌、幹燥等工序，每道工序都需配套相應設備，生產流水線長、占地麵積大、勞動強度高、設備種類多。采用擠壓技術來加工穀物食品，在原料經初步粉碎和混合以後，即可以用一台擠壓機一步完成混練、熟化、破碎、殺菌、預幹燥、成型等工藝，製成膨化、組織化產品或製成不膨化的產品，這些產品再經油炸（也可不經過油炸）、烘幹、調味後即可上市銷售。隻要簡單地更換擠壓模具，便可很方便地改變產品的造型。與傳統工藝相比，擠壓加工極大地改善了穀物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了穀物食品的花色品種……

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