食品安全機構與能力建設FAO的經驗與能力(doc 6頁)

一、食品安全：全世界優先考慮的問題
二、國際食品貿易新環境
三、發展中國家的食品安全控製係統
四、FAO在食品安全與質量能力建設中的角色
五、食品安全和質量能力建設：一項綜合策略建設
六、食品安全和質量能力建設中的關鍵行動
七、建立聯盟
八、結論

一、食品安全：全世界優先考慮的問題
食品的質量和安全是食品安全係統的根本基礎。食品的安全、營養有效性有助於改善基本人權——人類健康。它既有助於提高生產力和健康水平，同時也為發展和扶貧提供了一個有效的平台。人們也日益關注食品中的微生物和化學成分帶來的健康風險。
對所有國家而言，食品安全都是公眾健康的基本要素，食品中攜帶的微生物病原體對所有國家的所有人們都造成侵害——無論是發達國家或者發展中國家，特別對老、幼、婦、病、窮等人群危害更大。在發達國家，每年有1/3的人口因此患病，而在發展中國家，情況更加嚴重，窮人們最易因此患病。由於食物或者飲水不潔導致的痢疾是發展中國家人們患病和死亡的首要原因，每年有220萬人因此喪生，而其中大部分是兒童。
天然毒素——如毒枝菌素等，由於它們在人類健康、動物生產力、國內外貿易等方麵都影響重大，因此倍受各國關注。最近的一份由世界銀行提供的研究表明：非洲國家因為其出口的落花生不滿足進口國關於黃曲黴毒素的標準，每年損失2.5億美元。
食品中的某些化學成分是導致因飲食不當而患病的另一重要來源，公眾對此問題的關注程度也隨著最近某些事件的發生而日漸升溫。這些由食品中的微生物和（或）化學成分造成的食品汙染事件（如瘋牛病和二堊英）在不同的國家上演，並且蔓延了多個大陸。現代科技（如食品輻射學、生物工藝學等）在改善食品安全和食品風味等方麵的應用大有潛力，它有助於綜合提高食品的安全性和營養價值。今天，在世界範圍內，滿足消費者們在食品的技術性和民族特性等方麵增加的要求是一項新的挑戰。……

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