發酵劑的製作工藝(ppt 35頁)

一、 發酵劑
二、 菌種的選擇
三、 商品發酵劑：
四、 各個繁殖階段的發酵劑的名稱如下：
五、 發酵劑製備方框圖
六、 發酵劑的製作步驟：
七、 包括以下步聚：
1.培養基的熱處理
2.冷卻至接種溫度
3.接種
4.培養
5.冷卻
6.貯存
7.發酵劑的保存
八、 在無菌條件下製備發酵劑
九、 母發酵劑中間發酵劑的無菌轉送
十、 從中間發酵劑到生產發酵劑罐的無菌轉運

一、 發酵劑
發酵劑是指用於製造酸奶，等乳製品的細菌培養物。
發酵劑添加到產品中，在一定控製條件下繁殖。發酵的結果，細菌產生一些能賦予產品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物質。當乳酸菌發酵乳糖成乳酸時，引起pH 值下降，延長了產品的保存時間，同時改善了產品的營養價值和可消化性。
……

..............................