方便麵中增強肉味的添加劑(doc 6頁)
方便麵中增強肉味的添加劑(doc 6頁)內容簡介
一、 介紹
二、 常用的名詞解釋
三、 產品詳細介紹
一、 介紹
在方便麵中使用，能提高底味的產品有：
1) 呈味料
2) 純肉粉
3) 精粉
4) 肉精膏
5) 香精
二、 常用的名詞解釋
在介紹以上產品之前我們先來講一些常用的名詞解釋
1) 美拉德反應
1912年，L.C.Maillard 發現了發生在氨基酸與還原糖之間的非酶褐變反應（後稱Maillard反應），1953年Hodge對該反應的機理提出的解釋。在該反應中有大量的呋喃、吡嗪、噻吩等小分子化合物生成，這些化合物賦予了各種食品獨特的香氣。
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