植物蛋白飲料加工工藝技術(pdf 7頁)

前言
一、植物蛋白飲料生產工藝流程
二、產品前處理工藝的區別
三、pH對產品加工工藝的影響
四、不同產品半成品的後步加工工藝參數
五、產品原輔料的組成
六、結論

近年來，隨著飲料市場需求的不斷擴大，以農作物或植物果實為主要原料製成的植物蛋白飲料發展很快，如承德的杏仁露、上海的長生奶、海口的椰子汁、廣州等地的豆奶，都被認為是高檔次的營養飲料而倍受歡迎，特別是杏仁露和豆奶更是長盛不衰。由於植物蛋白飲料不同於一般的酸性飲料，具有自身的特點，因此其生產加工相對來說比較複雜，在生產中易出現分層、變質等問題。作者總結多年實踐經驗，就豆奶、花生奶和杏仁露生產中的關鍵性技術問題加以論述，希望能為同類產品的科研和生產起參考作用。
1 植物蛋白飲料生產工藝流程
2 產品前處理工藝的區別
2.1 花生奶的前處理 花生奶前處理工藝的重點是烘烤。花生中含有胰朊酶和抗營養胰蛋白酶阻礙因子，經加熱處理其抗營養因子被破壞或失去活性。花生烘烤後有利於脫去紅衣，避免影響成品色澤；同時由於高溫烘烤可產生多種令人愉悅的香氣，使成品具有較好的風味。 烘烤花生的溫度和時間對產品的品質影響較大，一般控製在……

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