食品安全性毒理學評價程序(doc 9頁)

一、 前 言
二、 目 的
三、 適用範圍
四、 總 則
五、 毒理學評價程序
六、 第一階段：急性毒性試驗
七、 第二階段：蓄積毒性和致突變試驗蓄積毒性試驗（凡急性毒性試驗ＬＤ５０大於１０克／公斤體重者，則可不進行蓄積毒性試驗）
八、 第三階段：亞慢性毒性和代謝試驗
九、 亞慢性毒性試驗
十、 代謝試驗
十一、 第四階段：慢性毒性（包括致癌）試驗

一、前 言
為了保障廣大消費者的健康，對於直接和間接用於食品的化學物質進行安全性評價是一項極為重要的任務。
根據目前我國的具體情況，製定一個統一的食品安全性毒理學評價程序，將有利於推動此項工作的開展，也便於將彼此的結果進行比較，隨著科學技術和事業的發展此程序將不斷得到修改完善。
二、目 的
為我國食品安全性毒理學評價工作提供一個統一的評價程序和各項實驗方法，為製定食品添加劑的使用限量標準和食品中汙染物及其它有害物質的允許含量標準，並為評價新食物資源，新的食品加工、生產和保藏方法，提供毒理學依據，特製定本程序。
三、適用範圍
一、用於食品生產、加工和保藏的化學和生物物質，如食品添加劑，食品加工用微生物等。
二、食品生產、加工、運輸、銷售和保藏等過程中產生和汙染的有害物質，如農藥殘留、重金屬、生物毒素、包裝材料溶出物、放射性物質和洗滌消毒劑（用於食品容器和食品用工具）等。
三、新食物資源及其成份。
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