食品廠個人衛生管控辦法(ppt 39頁)

重視人員衛生和健康
為什麼?
因為人體是微生物生長繁殖的良好環境.
有可能汙染食品的身體部位包括:皮膚、手、頭發、眼睛、嘴、鼻、鼻咽、呼吸道和排泄器官。這些部門是有害微生物的攜帶者，能通過直接或間接傳播方式汙染食品。
人體部位與常見微生物
皮膚：葡萄球菌、枯草杆菌、類白喉杆菌、大腸杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
口腔：葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放線菌、擬杆菌、螺旋菌、真菌
腸道：葡萄球菌、類鏈球菌、大腸杆菌、變形杆菌、綠膿杆菌、乳酸杆菌、產氣莢膜杆菌、破傷風杆菌、擬杆菌、真菌
鼻咽腔：葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠膿杆菌、大腸杆菌、變形杆菌、真菌
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