食品衛生管理法細則與釋析(doc 24頁)

第一章：總則
第二章：食品衛生管理
第三章：食品衛生管理
第四章：食品業衛生管理
第五章：查驗及取締

第一章：總則
第一條 為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康，特製定本法；本法未規定者，適用其它有關法律之規定。
第二條 本法所稱食品，係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
【解釋】
◎有關蘆薈係列產品管理，衛生署同意以Aloe perryi，Aloe barbadensis，Aloe africana，Aloe ferox，Aloe spicata等五種品種為原料，且係「天然榨汁」之製品，以食品管理，此類市售品之標示內容除依照食品衛生管理法第十七條之規定外，並須明顯加注「本品勿長期或大量食用，孕婦忌食」字樣。至於「蘆薈粉」「蘆薈茶」，已超出「天然榨汁」之範圍，不得以食品名義製售（73.4.25.衛署食字第475124號）。
◎罐頭食品係指在製造過程中經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外界微生物之再汙染且可達到保存目的之食品（74.2.19.衛署食字第564515號）。
◎罐頭食品，係指封裝於密閉容器內，並且在封裝前或封裝後施行商業殺菌，可於正常無冷藏狀況下，長期保存之食品。
◎低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後pH>4.6，且水活性>0.85之非酒精飲料或罐頭食品。
◎酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後pH< = 4.6，且水活性>0.85之罐頭食品。
◎酸化罐頭食品，係指以低酸性食品為原料，添加酸化劑或酸性食品，其最後平衡pH< =4.6，且水活性>0.85之罐頭食品。
◎非低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，水活性<0.85之罐頭食品。
◎密閉容器，係指密封後，可防止微生物入侵而保持內容物商業無菌性之容器，包括有金屬容器，玻璃容器，殺菌容器及無菌包裝用容器（塑料容器除外）。
◎商業殺菌（Commercial Sterilization），係指其殺菌程度必須達到商業無菌性（Commercial Sterility），使殺菌後之罐頭食品在常溫無冷藏狀況之商業儲運過程中，不得有微生物再繁殖，並且無有害人體健康之活微生物或孢子存在（78.6.30.衛署食字第811133號公告）。
◎OLIGO SACCHARIDE係由大豆中分離得之，應屬一般食品原料（78.9.7.衛署食字第2701號）。
◎「TARA GUM」可屬一般食品原料管理（80.9.11.衛署食字第4347號）。
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