以大豆品種分析豆腐產量、品質及有關加工性狀(doc 18頁)

以全國261個大豆品種為材料分析大豆豆腐產量、品質及有關加工性狀的遺傳變異,以幹豆腐產量有差異的2個雜交組合為材料分析雜交後代植株世代幹豆腐產量的遺傳規律。結果表明豆腐加工過程中每100ｇ幹大豆種子平均生產51.80ｇ幹豆腐,其中包括23.94ｇ蛋白質、12.73ｇ脂肪和10.03ｇ總糖;蛋白質、脂肪和總糖的利用率分別為53.34%、68.85%和34.43%;幹豆腐蛋白含量、脂肪含量、總糖含量和蛋脂含量分別為46.22%、24.67%、19.42%和70.80%。大豆豆腐產量、品質及有關加工性狀在品種間的差異均達到極顯著水平,變異係數為10.58%～38.13%。六合小葉青×新沂小黑豆和上饒幹不死×淮陰秋黑豆2個雜交組合植株世代幹豆腐產量的遺傳均符合一對主基因和多基因混合遺傳模型,幹豆腐產量的遺傳率較高,為87.86%～99.83%,Ｆ3家係主基因遺傳率為51.80%～59.80%,多基因遺傳率為39.18%～48.03%。
大豆是重要的食品加工原料,各種大豆加工產品對原材料的要求不同,目前遺傳育種學家主要研究和利用大豆種質資源的高產、優質、多抗性狀,對大豆加工性狀研究較少。因此加強大豆加工性狀的遺傳基礎研究,選育適合各種大豆加工生產的專用型新品種,有利於提高大豆內在價值,促進大豆加工工業和大豆生產的發展。
本研究表明豆腐產量、品質及有關加工性狀在261個大豆品種間都存在豐富的變異,同時在豆腐產量有差異的2個雜交組合中均鑒別出幹豆腐產量的遺傳屬於一對加顯性主基因和多基因混合遺傳模型,幹豆腐產量的遺傳率較高,Ｆ3家係主基因遺傳率為51.80%～59.80%,多基因遺傳率為39.18%～48.03%,主基因加性正效應均較大,顯性效應甚微,超親的遺傳原因應來源於多基因。試驗說明從大豆品種中篩選適合豆腐加工生產的特異種質是可能的,應用雜交育種法進行豆腐高產選育也是可能的。在進行豆腐高產選育時應充分利用主基因效應,兼顧多基因的選擇,特別是兼顧利用多基因的加×加互作效應。
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