餐飲管理製度彙編(DOC 20頁)
餐飲管理製度彙編(DOC 20頁)內容簡介
(一)廚房環境的衛生控製
(一)安全管理的目的
(一)開餐前的組織準備
(三)做好成本的核算、控製
(三)廚房工作人員的衛生控製
(三)常見事故的預防
(二)廚房各作業區的衛生控製
(二)廚房安全管理的主要任務
(二)控製菜肴質量
(五)衛生管理的職責
(五)消防安全
(四)其它環節的衛生控製
(四)廚房防盜
1.1.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
1.1.3、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
1.1.4、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5、洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6、工作中嚴格按夥食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7、整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
1.1、廚工守則,衛生條例
..............................
(一)安全管理的目的
(一)開餐前的組織準備
(三)做好成本的核算、控製
(三)廚房工作人員的衛生控製
(三)常見事故的預防
(二)廚房各作業區的衛生控製
(二)廚房安全管理的主要任務
(二)控製菜肴質量
(五)衛生管理的職責
(五)消防安全
(四)其它環節的衛生控製
(四)廚房防盜
1.1.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
1.1.3、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
1.1.4、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5、洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6、工作中嚴格按夥食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7、整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
1.1、廚工守則,衛生條例
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