蔬菜淨菜加工及其品質技術(doc 10頁)

一、淨菜的含義
二、原料的質量控製
三、加工過程的品質保證措施
四、結語

一、淨菜的含義
淨菜加工決非簡單的清洗整理，所謂淨菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、優質、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例極高(>90％)，可直接進行烹調。淨菜加工事實上是傳統的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合。
二、原料的質量控製
(一)原料的采收。采收的根本目的是盡可能獲得優質，健全的產品。與采收直接相關的問題是采前田間管理，最適采收期的確定和采收的有關技術要求。
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