夏季飲食安全及預防培訓講義(PPT 21頁)

夏季飲食安全及預防
夏季，尤其是7、8月份是腸道傳染病及食物中毒的高發季節，
所以各類餐飲單位應高度重視消費者的飲食安全。
常見的腸道傳染病
包括：霍亂、傷寒和副傷寒、細菌性痢疾和阿米巴痢疾、
脊髓灰質炎、甲肝、戊肝、
感染性腹瀉病以及其他通過腸道傳播的（病毒性腦炎）傳染病。
腸道傳染病的病因：
其病原體大多隨病人或攜帶者的糞便排出，如果不經處理，
可以汙染周圍環境，通過水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介經口（嘴）感染。
如何預防腸道傳染病？
1、喝開水：水體汙染、管道破損引發發流行。
2、吃熟食：上海甲肝事件
3、講衛生：自覺講究個人衛生，飯前便後及處理生的食物後都要洗手
。殺滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，切斷傳播途徑。
再是合理調整飲食，注意勞逸結合和保證充足的睡眠
，以提高機體抗病的免疫力。
食物中毒是怎麼引起的？
是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物
質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。
與腸道傳染病的區別是人與人之間不傳染，不吃不發病。
如何預防食物中毒？
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