牛蒡知識及加工技術(doc 10頁)

牛蒡又叫東洋蘿卜。原產亞洲，野生種分布於歐洲的西伯利亞及我國東北至西南各地。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。我國自上世紀九十年代開始引進栽培種，經過幾年的示範推廣取得了較好的經濟效益和社會效益。據鶴壁市農科所試驗，作為蔬菜栽培以肉根為收獲器官，牛蒡667m2產在3000-3500千克，按每千克1.6元計算，扣除成本1000元，每667m2淨收入在3800元以上，經濟效益十分可觀，是農民致富增收的好門路。
一、 牛蒡的特征特性
牛蒡為菊科牛蒡屬二年生植根係植物。根深葉茂，植株高約100厘米。葉片心髒型，長50厘米、寬45厘米、淡綠色，葉背密生白色茸毛，葉緣具粗鋸齒；葉柄長70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。根圓柱型，長40-100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質灰白色。種子灰黑色，長型，千粒重11-13克。種子可入藥，在中醫學上稱為牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散熱、煊肺、消腫、祛毒之功效。可用於治療外感，咳嗽，咽喉腫痛。根對牙病有特殊療效。
牛蒡喜溫暖濕潤，耐寒耐熱力較強，種子發芽適溫為20-25℃以上，30℃以上發芽都不良；植株生長發育的適溫為20-25℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。地下部耐寒，在-20℃的條件下可安全越冬。最適宜在陽光充足，排水良好，土層深厚肥沃，pH 6.5-7.5的中性沙壤土種植。在沙壤土上種植的肉質根細長，須根少，表皮光滑，外表美觀，但肉質較硬，缺少香氣。在壤土上栽培的肉質根表皮粗糙，須根多，但肉質根細嫩，香味較重。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植。
牛蒡的開發利用
牛蒡菜 牛蒡菜以其加工工藝簡單、食用方便等特點而備受廣大消費者青睞。
牛蒡菜加工工藝：牛蒡根－挑選－清洗－去皮－切頭－清洗－護色－切片－燙漂－冷卻－護色－配料－包裝－殺菌－冷卻－檢驗－產品。在該工藝中要注意燙漂、護色及產品檢驗三個步驟，以保證產品良好的外觀性狀和內在品質。
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