餐飲托盤培訓教材(PPT 29頁)

一、托盤的定義
在餐廳服務過程中擺、換、送餐酒具，傳菜
，運送盤碟和斟倒酒水等，都需要使用托盤。
不同物品用不同的托盤遞送，
這不僅有利於規範餐廳服務和提高工作效率，而且起著講究禮節的作用。
不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，
一般用於托運菜點，酒水和盤碟較重的物品，
小型托盤一般用於斟酒，展示飲品。送菜分菜，送咖啡或冷飲，席間服務等。
托盤的種類
2、根據形狀分有長方形或圓形等。
三、托盤的作用
　托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，
是每個餐廳服務人員的基本操作技能，
同時可以提高工作效率、提高服務質量和規範餐廳服務工作。
3、端盤式
用手端送物品或菜品，最早采用的餐飲服務方式，現在多用於禮儀傳送物品。
（一）使用托盤的基本步驟：
根據所托額選擇好托盤，洗淨擦幹，如不是防滑則在盤內墊上潔淨的墊布
（墊布用清水沾濕擰幹再使用效果更好）。
鋪平拉齊，這樣既整潔美觀又可使盤內物品不滑動。
原則：將重物、高物放在托盤裏檔，
輕物、低物放在托盤外檔；
先上桌的物品放在上、在前，
後上桌的物品放在下、在後；
要求：托盤內的物品重量分布均衡，
重心靠近身體。
起盤後的姿勢
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