HACCP食品安全原則的應用程序(doc 6頁)

一、 步驟1. 企業領導的支持
二、 步驟2. 建立HACCP工作組和收集資料
三、 步驟3. 工作的初始
四、 步驟4. 加工過程分析
五、 步驟5. 控製程序
六、 步驟6. 監視措施
七、 步驟7. 人員培訓
八、 步驟8 關鍵控製點失控後的糾正措施
九、 步驟9 HACCP體係運行情況的驗證
十、 步驟10 程序文件與記錄及其保存

盡管HACCP原則的邏輯性強,極為簡明易懂,但在實際應用中仍需踏實的解決若幹問題,特別是在大型食品加工企業裏。因此,宜采用符合邏輯的循序漸進的方式推廣HACCP體係。國際標準建議實施HACCP應采取以下幾個步驟,現概述如下:
一、步驟1. 企業領導的支持
首先是要保證最高層管理者真正支持推行HACCP體係。各個部門中從負責人到車間操作人員都有與其難應的對體係的某一部分負責。因此,他們的全力支持與協作對推行HACCP至關重要。當然,最基本的是要有一個人(質量保證負責人)肩負起總的及體係運作全過程的責任。
對於HACCP的實施,企業領導應能保證提供有效的人才和設施。企業采用HACCP是由上而下的過程。
二、步驟2. 建立HACCP工作組和收集資料
在大型企業推行HACCP體係是一個複雜過程,需要通過由多學科的……

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