HACCP食品安全原理講座(ppt 84頁)

一、 原理1 危害分析和預防措施
二、 原理2 確定關鍵控製點
三、 原理3 建立關鍵限值
四、 原理4 建立監控程序
五、 原理5 糾偏行動
六、 原理6 建立記錄保持程序
七、 原理7：建立驗證程序

定義
連續監控：不間斷地收集和記錄資料，例如在一張表格上記錄溫度。
控製：
（a）（動詞）對一個操作的條件進行管理，以便與已建立的標準相符。
（b)（名詞）跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
定義
控製點：能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點，步驟或過程。
糾偏行動：當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
關鍵控製點（ccp）：食品安全危害能被控製的，能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值：與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
CCP判斷樹：一係列問題用來確定一個控製點是否是CCP。
偏離：低於或高於關鍵限值。
HACCP計劃：在HACCP原理的基礎上書寫的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序的控製。
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