HACCP食品危害控製培訓講義(ppt 95頁)

一、 原理1 危害分析和預防措施
二、 原理2 確定關鍵控製點
三、 原理3 建立關鍵限值
四、 原理4 建立監控程序
五、 原理5 糾偏行動
六、 原理6 建立記錄保持程序
七、 原理7：建立驗證程序

定義
連續監控：不間斷地收集和記錄資料，例如在一張表格上記錄溫度。
控製：
（a）（動詞）對一個操作的條件進行管理，以便與已建立的標準相符。
（b)（名詞）跟隨著正確的過程和符合標準的狀態。
控製點：能控製生物的、物理的或化學的因素的任何點，步驟或過程。
糾偏行動：當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。
關鍵控製點（ccp）：食品安全危害能被控製的，能被預防、消除或降低到可以接受水平的一個點、步驟或過程。
關鍵限值：與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準。
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