HACCP外審記錄表(doc 29頁)

因為HACCP是控製食品安全衛生的體係,所以分2部分
A部分,控製安全：HACCP體係：主要以下幾點：
1. 記錄？（CCP監控記錄、培訓記錄、衛生控製記錄、三防記錄、微生物檢測記錄、人員衛生檢查記錄、設備校準記錄等）
要求：整理放在一起，到時要保證1分鍾之內拿出來
2. 全員的培訓？（效果保證、評價考核、19日白班的人員一定要對HACCP關鍵控製點、關鍵限值、糾正措施對答如流）
3. 流程圖是否完整是否與實際相符?
4. 關鍵控製點和關鍵限值設置是否合理？
5. CL的監控方法和頻率是否合理，設備是否按時校正？
6. 糾偏行動是否合理？
7. 驗證是否合理？
8. 記錄？
9. 全員的培訓？
B部分，控製衛生：SSOP(衛生標準操作程序)的8個內容是必須查的,後麵的表格中有8個方麵審核的具體內容。
b) 加工用水:檢測頻率,餘氯多少合格?水質檢測報告
食品接觸麵:容器\設備\工人的工作服手套、口罩清潔狀況,肯定要看現場,操作一定要規範，清晰消毒記錄要整理好
c) 防止交叉汙染:成品半成品分區、原料分區標識、車間內的工器具放置位置,清潔工具標識要清楚,避免混用;人員不要到處流動,從清潔區到非清潔區再進清潔區要重新更換工作服規定要清楚，車間無積水，汙水。
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