HACCP食品危害控製審核中常見問題及分析(ppt 45頁)

一、 常見問題一產品名稱不具體，沒有對每一個產品逐一進行危害分析、製定HACCP計劃，HACCP計劃的名稱籠統不清晰
二、 常見問題二進行危害分析的依據不充分或無依據
三、 常見問題三進行危害分析後提出的預防控製措施不妥當
四、 常見問題四關鍵限值（CL）無科學依據作為支持
五、 常見問題五無監控方法監控關鍵控製點是否符合關鍵限值（CL）
六、 常見問題六顯著危害和關鍵限值（CL）不明確
七、 常見問題七關鍵控製點的監控方法不當
八、 常見問題八驗證措施不能證明關鍵控製點受到有效控製
九、 常見問題九對關鍵控製點的監控沒有形成記錄予以保存

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point )稱為“危害分析與關鍵控製點”，它是一個保證食品安全的預防性管理體係，也是目前國際上公認最有效的食品安全保證體係。國家質檢總局在第20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》中規定罐頭等六類出口產品的生產企業必須建立HACCP體係並通過官方驗證之後，越來越多的出口食品生產企業建立了HACCP體係並申請認證。
但由於HACCP體係應用準則產生至今的時間很短，不少食品生產企業和谘詢公司在應用HACCP原理建立HACCP體係時，沒有根據企業的情況科學係統地進行分析，製定出切實有效的HACCP計劃，造成審核組在HACCP認證（官方驗證）審核中遇到了很多問題。
以下是筆者在近年來審核中遇到一些問題的實例，對照HACCP的認證準則——國家認監委《食品生產企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體係認證管理規定》和CAC《HACCP體係及其應用準則》進行分析，提出一些粗淺的看法供大家交流討論。
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