HACCP食品安全管理體係意識培訓(ppt 63頁)

第一章 HACCP曆史及現狀
第二章 各國實行HACCP的情況簡介
第三章 我國實施HACCP體係的必要性
第四章 HACCP體係的基本原理和內容簡介
第五章 HACCP的特點
第六章 實施HACCP管理係統的意義
第七章 HACCP的推行
第八章 HACCP計劃的編寫

第一章 HACCP曆史及現狀
HACCP：危害分析和關鍵控製點，全稱Hazard Analysis Critical Control Point發音(Hassip)，是一種食品安全保證係統
食品安全性：WHO在《加強國家級食品安全性計劃指南》中解釋為“對食品按其原定勝任性進行製作和/或食用時不會使消費者受害的一種擔保”
危害（ Hazard ）：可能引起消費者傷害之事物，相對食品安全性而言，分為生物、化學、物理三大塊
控製點（Control Point,CP)：可控製生物性、化學性及物理性危害的一個點、步驟或程序。
關鍵控製點(Critical Control Point,CCP)：針對一個點、步驟或程序，若施予控製，則可預防、去除或減低食品中安全危害至可接受之程度。
GMP（Good Manufacturing Practice): 稱為良好操作（製造）規範，GMP體製是美國所創的一種保障產品質量的管理方法。
SSOP——衛生標準操作程序（Sanitation Standard OperatingProcedure），簡稱衛生操作規程.
ISO9000係列標準——國際標準化組織（ISO）通過的涉及質量管理和質量保證的有關係列標準。
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