HACCP概念簡介(doc 61頁)

一、 HACCP的概念
HACCP 危害分析和關鍵控製點，是用來控製食品安全危害的一種技術，是一種重要的管理體係。
Hazard Analysis and Critical Control Point
危害分析和關鍵控製點
二、HACCP的特點
涉及從水中至餐桌、從養殖場到餐桌（STABLE TO TABLE ）全過程安全衛生預防體係。
建立在GMP、SSOP基礎之上的安全衛生預防體係,有較強的針對性。
具有科學性,高效性,可操作性,易驗證性。不是零風險，不能完全保證消滅所有的危害。
三、HACCP 的起源發展
（一）創立階段（60年代－91年）
60 代初 美國Pillsbury公司應用於航空食品的生產
1971年 美國Pillsbury公司公開提出HACCP
1972年 美國 FDA 開始培訓有關人員
1974年 美國 FDA 將HACCP 原理應用於低酸罐頭生產
1985年 美國科學院NAS 評價並宣布采用 HACCP
1987年 美國成立食品微生物基準谘詢委員會NACMCF
1992年 NACMCF 采納了HACCP 原理
1993年 FAO/WHO 食品法典委員會批準《HACCP 體係應用準則》
1997年 FAO/WHO 食品法典委員會頒布《HACCP 體係應用準則》
（二）應用階段
1 、FAO/WHO （食品法典委員會）
2、歐盟
94/356/EC 決議
3、美國
FDA PART123法規 PART120 法規
USDA 禽肉法規
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