HACCP食品危害控製簡介(ppt 21頁)

一、 何謂危害分析重要管製點
二、 有關HACCP係統的起源
三、 危害種類
四、 危害預防措施
五、 HACCP製度之七大原則
六、 食品工廠之傳統衛生管理與HACCP 製度之比較

一、 何謂危害分析重要管製點
危害分析重要管製點
（Hazard Analysis Critical Control Point簡稱HACCP）
主要涵蓋危害分析（Hazard Analysis簡稱HA）與重要管製點（Critical Control Point 簡稱CCP）二大部分。
危害分析（HA）
係指食品生產之一貫製造過程，即從原料處理開始經由加工、製造、流通乃至最終產品提供消費者為止，評估分析所有流程中各種危害發生之可能性及危險性。
重要管製點（CCP）
係指於製造過程中之某一點、步驟或程序中加以控製則能有效預防、去除或減低食品危害至最低可以接受之程度。
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