餐廳運營及服務技能培訓(DOC 32頁)

一、規章製度是飯店經營的關鍵
二、菜品與服務是飯店的生命力
三、硬件與軟件是飯店的檔次
四、成本控製是飯店的利潤所在
五、公關營銷是飯店效益的保障
六、安全與衛生是飯店的頭等大事
七、團隊精神是飯店發展的需要
餐飲者要認的死理
處方一：餐飲老板要“死不悔改”
處方二：服務員要發揚“死不要臉”的精神
處方三：模式創新的決心要“死不瞑目”
酒店促銷的三個要素
一是表情要麵帶微笑，熱情要能打動人
二是要善於察言觀色
三是要善於溝通
酒店促銷的程序四步驟
第一個步驟：品進店
第二個步驟：人進店
第三個步驟：客進店
第四個步驟：客離店
酒店促銷現場技巧
禮貌用語及操作程序
樓麵服務基本禮貌用語
禮貌用語及操作程序
餐前
一、餐前注意事項
二、餐中注意事項
三、餐後注意事項
四、餐廳安全注意事項
顧客進店
一、引座與點菜
二、擺台
三、托盤
1. 斟酒過程及注意事項
2. 中餐斟酒
五、上菜中餐上菜
六、分菜
七、換盤與撤盤
八、餐巾折花
毛巾遞送技巧

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