餐廳運營管理及服務員服務技能培訓(DOC 42頁)

素質要求
基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
文化程度：具有高中或旅遊職業高中畢業學曆
外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力 。
工作經驗：有 1 年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧
職業道德及崗位職責
了解顧客心理需求
1 顧客就餐心裏的基本含義
顧客就餐心裏的分類
飲食衛生
一、個人衛生
二、餐廳衛生
三、操作間衛生
四、環境衛生
五、主副食小庫
烹調加工管理製度
食品添加劑使用管理製度
粗加工管理製度
配餐間衛生管理製度
餐廳衛生管理製度
麵食製作管理製度
食品留樣製度
服務安全
服務禮儀
服務基本技能
餐廳服務的基本技能——托盤
餐廳服務的基本技能 ——疊餐巾花
酒水服務
二、擺台
中餐宴會的座次安排
斟酒水
上菜與分菜
撒換餐用品
撤換酒具服務流程
撤換台布服務流程
中式接待服務
西式接待服務
推銷餐後酒
結賬
送客

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