餐廳崗位職責與服務知識培訓(DOC 28頁)

第一節 餐廳概述
一、餐廳的概念
二、崗位職責
1．餐飲部經理的主要職責
2.餐廳經理（主管）的主要職責
3.餐廳領班的主要職責
4.迎領服務員的主要職責
5.餐廳服務員的主要職責
6.傳菜員的主要職責
三、餐廳的布置
（一）餐廳的店麵及通道的設計布置
1、餐廳座位
2、餐廳動線的安排
3、餐廳的光線與色調
（二）空氣調節係統的布置
（三）音響設施
（四）非營業性設施
第二節中餐廳服務
一、中餐廳概述
1.中餐廳環境
2.中餐廳布局
3.中餐廳家具
4.中餐廳燈光
二、餐前準備工作
1.清潔、整理餐廳
2.準備營業所需物品
3.擺台
4.掌握客源情況
5.了解菜單情況
6.其他準備工作
三、中餐廳服務規程
1.迎領服務
2.餐前服務
3.接受點菜
4.酒水服務
5.菜肴服務
6.餐中服務
7.結帳服務
8.送客服務
9.收台服務
四、中餐廳營業結束工作
1.收拾餐桌
2.送洗餐酒用品
3.整理備餐間
4.結算當餐收入
5.回收“賓客意見卡”
6.注意事項：

..............................