餐廳高級服務員職業技能鑒定考核及評分表(DOC 30頁)

餐飲服務員高級試題目錄
餐飲服務員高級試題組合目錄
試題一：中餐花台擺設（花環形花台設計）
1、準備要求：
（1） 器具準備：
2、操作考核規定及說明：
3、考核時限：
4、評分記錄表：
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐花台擺設（花環形花台設計）
試題二：中餐高級宴會服務程序
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐高級宴會服務程序
試題三：中餐宴會花台擺台（10 人台）
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐宴會花台擺台（10 人台）
試題四：中餐婚宴台麵設計（喜結鴛鴦）
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐婚宴台麵設計（喜結鴛鴦）
試題五：中餐慶壽台麵設計（蟠桃慶壽）
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐慶壽台麵設計（蟠桃慶壽）
試題六：開中餐宴會菜單及成本核算
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表開中餐宴會菜單及成本核算
餐廳服務員高級操作技能考核筆試試卷
開中餐宴會菜單及成本核算
試題七：中餐宴會場地布置
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表中餐宴會場地布置
試題八：餐廳結帳服務（英）
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表餐廳結帳服務（英）
試題九：餐廳迎賓服務（英）
餐廳服務員高級操作技能考核評分記錄表餐廳迎賓服務（英）
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