餐廳服務員基本素質與技能培訓(DOC 42頁)

一、餐廳服務員基本素質要求
二、職業道德及崗位職責
三、就餐心理
1 顧客就餐心裏的基本含義
2 顧客就餐心裏的分類
四、飲食衛生
1、個人衛生
2、餐廳衛生
3、操作間衛生
4、環境衛生
5、主副食小庫
五、食品衛生綜合檢查製度
六、烹調加工管理製度
七、食品添加劑使用管理製度
八、粗加工管理製度
九、配餐間衛生管理製度
十、餐廳衛生管理製度
十一、麵食製作管理製度
十二、食品留樣製度
十三、服務安全
十四、服務禮儀
十五、服務基本技能
餐廳服務的基本技能——托盤
餐廳服務的基本技能 ——疊餐巾花
餐廳服務的基本技能酒水服務
餐廳服務的基本技能上菜與分菜
餐廳服務的基本技能撒換餐用品
十六、服務程序
中式接待服務
西式接待服務
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