餐廳服務員禮儀及常見問題技巧培訓(DOC 59頁)

一、餐廳服務員應具備什麼素質?
二、服務員的主要職責是什麼
三、餐廳服務的五大忌
四、上菜的技巧
五、餐廳服廳須知
餐前注意事項
餐中注意事項
領班留意事項：
餐後注意事項
餐廳安全注意事項
六、中餐廳餐前準備工作程序
開餐前準備程序
上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
中餐派菜服務程序
備餐間的準備、開餐和清場服務程序
上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然後按順時針方向分送。
中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程序
中餐整魚服務程序
房內用膳餐前準備工作程序
房內就餐收餐盤和餐車程序
早餐服務程序
點心推銷
餐間服務
結賬
送客人
整理桌
早餐的點心服務程序
擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽
擺杯具
擺煙灰缸(同中式零點正餐)
擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)
擺毛巾碟
擺菜單
擺花盆
七、餐廳服務 59 個技巧
1、給客人上錯了菜怎麼辦？
2、發現客人損壞了酒店物品怎麼辦？
3、在服務中，服務員不小心弄髒客人衣服（物）怎麼辦？
4、對急於趕車等著急用餐的客人怎樣接待？
5.對較晚來就餐的客人應該怎樣接待？
6. 客人需要的菜品菜譜上沒有怎能麼辦？
7. 客人點菜時菜譜缺菜怎麼辦？
59. 客人把食物吃完後才投訴怎麼辦？
八、餐廳服務工作一百個怎麼辦
1. 遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎麼辦？
2. 遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎麼辦？
3. 在服務中，自己心情不佳時怎麼辦？
4. 傷殘人在進餐時吃飯，服務員應怎麼辦？
5. 餐廳裏已坐滿，隻有留給旅行團的座位，客人要坐怎麼辦？
100. 酒會人數增加時怎麼辦？
九、酒店/餐廳服務禮儀簡述
十、中餐廳一般服務流程
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