某飯店餐飲部各崗位標準服務流程及內容(DOC 70頁)

標準工作步驟及內容
一直接為來店的客人預訂
二向客人提供有關飯店的信息
三檢查預訂表
開班前會
檢查員工出勤
擺台的準備工作
熱毛巾準備工作
冰毛巾的準備工作
接聽電話
接受客人訂餐
開檔的準備工作
檢查飯店環境
安排間歇休息
迎賓
為客人寄存雨傘
客流量統計表內容
侯座客人的服務程序
解決高峰期問題
引客入座
服務香巾
展示菜譜、酒水譜和茶譜
改變或增加用餐刀具
在解釋菜單時為客人提供幫助、建議
在餐桌前為賓客點菜
在餐桌旁為客人點酒水
包間傳送單據的服務程序
大廳傳單程序
針對宴會，一人一餐單的情況)回收菜單/酒水單
清除汙漬和破損
進包間程序
退菜或酒水
服務香煙
為顧客點煙
換骨碟和盤具
更換煙缸
從餐桌上清理瓷器
從餐桌上清理玻璃器皿
拚菜
剔魚骨
拜訪客人
向客人展示帳單
餐巾清理台麵
為離店客人提供服務
收台服務
清理無台布的桌麵
接送客人要求
客人滿意度標準
收檔
酒水服務標準
展示紅酒
開紅酒
紅酒服務程序
展示白葡萄酒
開白葡萄酒
白葡萄酒服務程序
咖啡服務準備工作
服務咖啡
服務軟飲品的準備工作
斟聽裝或瓶裝啤酒
服務香檳酒的準備工作
開香檳酒
展示白酒
開白酒
服務白酒
鋪台布
服務礦泉水
服務冰水
處理食物及飲品意外傾灑事故
服務牛奶
服務鮮榨果汁
醉酒客人的服務
如何處理客人投訴
失物交接記錄表
人遺留物品的處理程序
準備排班表
如何參加會議
..............................