中餐廳與西餐廳服務標準及程序(DOC 93頁)

餐飲部服務標準與程序
目錄
一、中餐廳服務標準與程序.......第 3 頁
01、.......接受預訂
02、.......接待客人
03、.......引領客人入座
04、.......鋪幾布、筷子服務
05、.......點菜服務
06、.......小毛巾服務
07、.......點酒水服務
08、.......中國茶服務
09、.......飲料服務
10、.......斟酒服務
11、.......白葡萄酒服務
12、.......紅葡萄酒服務
13、.......中國酒服務
14、.......進餐服務
15、.......整魚剔骨服務
16、.......結賬服務
17、.......歡送客人
二、西餐廳服務標準與程序.......第 23 頁
01、開餐準備
02、準備備餐台
03、布置早餐台
04、自助早餐服務
05、午、晚餐擺台
06、引領客人入座
07、展示菜單
08、服務酒水
09、午、晚餐點菜服務
10、更換餐具
11、黃油服務
12、麵包服務
13、上菜服務
14、撤台服務
15、清潔桌子
16、甜品服務
17、咖啡服務
三、宴會服務.......第 55 頁
01、餐具準備
02、台型設計
03、鋪台布
04、常規西餐宴會擺台
05、中餐宴會擺台（普通宴會）
06、中餐宴會擺台（分餐宴會）
07、酒會擺台
08、會議擺台
09、準備指示牌
10、檢查
11、西餐宴會服務
12、中餐宴會服務（普通宴會）
13、中餐宴會服務（分餐宴會）
14、酒會服務
15、會議服務
16、茶歇服務
17、宴會飲料服務
四、送餐服務.......第 83 頁
01、收早餐卡和備餐
02、早餐餐車、托盤擺放
03、接聽電話
04、送餐備餐
05、送餐車、送餐托盤的擺放
06、送餐服務
07、收餐服務

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