餐飲部服務管理製度與技能培訓(DOC 54頁)

一、餐廳的主要任務
(一)餐廳的主要任務
(二)餐廳應具備的基本條件
二、餐飲產品的特點
(一)生產的特點
(二)銷售特點
(三)餐飲服務特點
三、餐廳服務人員的素質要求
(一)要有敬業樂業的精神
(二)樹立自覺的紀律觀念
(三)具有良好的形象
(四)熟練動用專業操作技能
(五)講究服務禮節
(六)習慣地養成禮貌用語
(七)具有健康的體魄
四、餐飲部組織機構和主要工作
(一)組織機構圖
(二)主要任務
五、餐廳各崗位的主要職責
(一)樓麵部長的職責
(二)領班的職責
(三)谘客(迎賓員)的職責
(四)值台員的職責
(五)傳菜員的職責
(六)收款員的職責
(七)酒水員的職責.
(八)營業員的職責
(九)管事部長職責
(十)洗碗崗位職責
(十一)清潔員的崗位職責
六、餐飲服務知識
(一)餐廳類型
(二)粵菜知識
(三)點心知識
(四)服務技能
七、中餐服務程序
(一)茶市服務程序
(二)散客飯市服務程序
(三)宴會的服務程序
(四)團體(會議)餐服務程序
(五)工作台的整理
八.西餐、酒吧服務知識
(一)西餐散客服務
(二)西餐宴會服務
(三)酒吧種類
(四)酒吧服務
九、自助餐、送餐服務知識
(一)自助餐服務.
(二)送餐服務
十、餐飲安全與衛生知識
(一)安全知識
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