餐飲部服務流程及規範(DOC 29頁)

一、餐飲部工作規範
㈠餐飲部經營時間
二餐飲部崗位工作時間
交接班
二、中餐零點服務規程
１．班前準備
2．開餐前工作的準備
3. 餐具的擺放
4．複述訂單內容
5．送出訂單
結賬服務
二、餐飲服務規範
㈠迎候服務規範
引座服務規範
餐前服務規範
結賬服務規範
特別客人服務標準
餐後整理工作
三、酒水服務規範
酒單的展示
開啟酒瓶
斟酒
客人酒杯的撤換
四、不同酒類的服務
中國烈性酒服務(以茅台酒服務為例)
茅台酒的添加
啤酒服務
白葡萄酒服務
香檳酒服務
米酒服務
開胃酒的服務
咖啡服務
瓶裝礦泉水的服務禮儀
五、客房送餐服務規程
使用托盤送餐
黃油、果醬的準備
客房送餐服務及收餐
六、酒店餐飲服務規範
迎候服務工作規範
引座服務工作規範
七、服務中特殊情況處理製度
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