餐飲服務程序培訓教案(DOC 46頁)

餐飲服務程序教案
第一節 餐飲服務基本環節
一、餐前準備工作
（一）環境準備
（二）人員的分工與準備
（三）餐前會的召開
二、迎賓服務工作
（一）熱情迎賓
（二）拉椅讓座
（三）送巾開茶
三、就餐服務工作
（一）接受點菜
（二）上菜及餐中服務
四、餐後結束工作
（一）結賬
（二）送客
（三）總結收尾
五、現代技術在點菜服務中的應用
（一）點菜輸入係統的構成
（二）各構成硬件的使用
第八章 餐飲服務程序教案二
第二節 中餐服務程序
一、中餐零餐服務
（一）零餐服務的特點
（二）零餐服務程序與方法
1、中餐早餐服務程序
2、中餐午、晚餐服務程序
二、團體餐服務
（一）團體餐的形式與特點
（二）團體餐服務程序
（三）團體餐服務時的注意事項
三、中餐宴會服務
宴會的特點與分類
（二）宴會廳的布置
1、環境的布置
2、台麵布置
3、台形布置和席位安排
（四）宴會服務程序
（五）宴會服務注意事項
第八章 餐飲服務程序教案三
第三節 西餐服務程序
一、西餐早餐服務
（一）西餐早餐的分類
（二）餐前準備
（三）就餐服務
（四）餐後結束工作
二、西餐正餐服務
（一）餐前準備
（二）迎賓服務
（三）餐中服務
（四）餐後結束工作
三、西餐宴會服務
（一）宴會準備工作
（二）宴會迎賓工作
（三）宴會就餐工作
（四）宴會結束工作
（一）自助餐的形式和特點
（二）餐前準備
（三）就餐服務
（四）餐後結束工作
（五）自助餐服務注意事項
第八章 餐飲服務程序教案四
第四節 茶坊服務
一、茶坊概述
二、茶坊服務程序
（一）營業前的準備工作
（二）營業中的服務工作
（三）結賬送客服務
三、茶坊服務注意事項
第八章 餐飲服務程序教案五
第五節 其他服務程序
一、主題餐飲服務
（一）主題餐飲概述
（二）主題餐飲服務要點
二、風味餐飲服務
（一）風味餐飲概述
（二）風味餐飲服務要點、
三、學校餐飲服務
（一）學校餐飲概述
（二）學校餐飲服務要點
四、超市餐飲服務
（一）超市餐飲概述
（二）超市餐飲服務要點
五、送餐服務
（一）客房送餐
（二）外賣送餐

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