餐飲服務食品安全管理製度與操作規範(DOC 33頁)

第一章 總則
第二章 機構及人員管理
第八條 食品安全管理機構設置和人員配備要求
第九條 食品安全管理機構和人員職責要求
第十條 食品安全管理人員基本要求
第十一條 從業人員健康管理要求
第十二條 從業人員個人衛生要求
第十三條 從業人員工作服管理要求
第三章 場所與設施、設備
第十五條 選址要求
第十六條 建築結構、布局、場所設置、分隔、麵積要求
第十七條 設施要求
第十八條 場所及設施設備管理要求
第四章 過程控製
第十九條 加工操作規程的製定與執行
第二十條 采購驗收要求
第二十一條 粗加工與切配要求
第二十二條 烹飪要求
第二十三條 備餐及供餐要求
第二十四條 涼菜配製要求
第二十五條 裱花操作要求
第二十六條 生食海產品加工要求
第二十七條 飲料現榨及水果拚盤製作要求
第二十八條 麵點製作要求
第二十九條 燒烤加工要求
第三十條 食品再加熱要求
第三十一條 食品添加劑的使用要求
第三十二條 餐用具清洗消毒保潔要求
第三十三條 集體用餐食品分裝及配送要求
第三十四條 中央廚房食品包裝及配送要求
第三十五條 甜品站要求
第三十六條 食品留樣要求
第三十七條 貯存要求
第三十八條 檢驗要求
第三十九條 餐廚廢棄物處置要求
第四十條 記錄管理要求
第四十一條 信息報告要求
第四十二條 備案和公示要求
第四十三條 投訴受理要求
第五章 附則
第四十四條 省級食品藥品監督管理部門可根據
本規範製定具體實施細則，報國家食品藥品監督管理局備案。
第四十五條 本規範由國家食品藥品監督管理局負責解釋。
第四十六條 本規範自發布之日起施行。
附件 1：餐飲服務提供者場所布局要求
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