餐飲行業服務細節及注意事項(DOC 24頁）

點菜、點酒水的服務細節
1、尊重客人的原則
2、菜肴搭配合理的原則
服務員在為客人點菜時要注意以下幾點：
1、點菜服務員在為客人點菜時要站在與客人不遠的地方。
2、服務員在記錄客人點菜時要字跡清楚、工整應該讓廚師和收款員都能準確無誤的辨認。
3、值台服務員在點菜完畢後應立即在訂餐本上記錄下客人的人數、台
號、點菜時間等等。
4、值台服務員按照規範的程序將點菜單送到各處。
服務行業十項原則
經營宗旨
工作姿態
優質服務
服務中實質要求
服務實質
考核擺台順序
一、 禮貌
二、動作的表示
三、言語的表示
四、和藹的微笑
五、優質服務
六、如何提高報務質量
餐廳服務禮貌
1、 職業道德的培養性
2、 職業道德的主要內容
一、托盤分類
二、端托的方式及操作要領
端盤服務時應注意的問題
酒水服務
1、斟酒
2、捧斟
中餐服務接待程序
經理工作餐值台的注意事項
酒店招待值台注意事項
大型晚會注意事項
訂餐服務的接待和服務程序
餐飲部內部權限製度
語言規範條例
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