餐飲樓麵部服務培訓手冊(DOC 54頁)

樓麵部服務手冊
1 總則
2 餐飲產品的特性
3 餐飲服務的基本技能
3.1 托盤
3.2 擺台操作規程
3.3 斟酒操作規程
3.4 上菜操作規程
3.5 分餐服務操作規程
附：分魚常 見 語 言
3.6 口布（又稱餐巾）折花操作規程
4 餐中服務操作規程
4.1 流程解釋
5 餐飲服務禮儀規範
5.1 儀表禮儀規範
5.2 儀態禮儀規範
5.3 社交禮儀規範
5.4 語言規範
6 電話服務操作禮儀
7 背影服務
8 商務禮儀
8.1 禮儀的定義
8.2 禮儀的表現形式：
8.3 禮俗的原則
8.4 語言規範
8.5 行為規範
9 會議服務
9.1 會議分類
9.2 會議服務規範
10 投訴處理注意事項
11 前廳部 V。I。P 接待
前廳部《V。I。P》接待準備流程
12 自助餐服務標準
13 餐具、物品消毒滅菌方法：物理和化學兩種
14 洗碗機餐具消毒洗滌過程
15 餐具物品管理規定
16 前廳部防火、防盜安全守則
17 液化氣灶操作規範
18 服務人員個人衛生管理規定
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