餐飲宴會服務操作流程培訓(DOC 70頁)

餐飲服務流程
一、托盤
二 鋪 台
餐飲宴會服務
一、會議前準備工作：
二、會議過程的服務：
三、會議結束工作：
第一節 禮節禮貌
一、服務員基本條件：
二、禮節禮貌：
三、禮節禮貌具體要求：
四、服務人員“八字”、“五聲”“十一”字方針：
五、服務員儀表及舉止行為的要求：
六、服務員舉止要求：
七、手勢
八、餐飲服務用語：
九、語言行為要協調一致
十、宴會知識：接到宴會通知單，應知道什麼事宜（六知三了解）。
第二節 宴會服務
一、引位
二、餐前服務：
三、用餐過程服務：
四、用餐結束：
1. 征詢客人意見
2. 結帳並感謝客人
3. 歡送客人離開：
第三節 酒水服務
一、示酒
二、酒水服務技能
三、開瓶方法及注意事項：
三、宴會斟酒程序：（常用酒，烈性酒，低度酒，飲料） 四、宴會菜品服務
第四節 會議服務
一、會議前準備工作：
二、會議過程的服務：
三、會議結束工作：
宴會服務中的注意事項
服務人員“八字”、“五聲”“十一字”方針：
“八字”：主動、熱情、耐心、周到（請、您、您好、謝謝、對不起、再見）。
“五聲”“十一”字：來：迎聲、走：送聲、體貼：問候、打擾：致歉聲、表揚：謝聲。
接到宴會通知單，應六知三了解六知：
知道主辦單位
知道主要客人身份國籍
知道宴會時間、地點、標準人數知道用何酒水、香煙
知道聯係人姓名、電話知道付款方式
三了解：
了解客人飲食、風俗習慣
了解主要用餐客人忌諱，風俗習慣
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