西式快餐管理製度及優質服務培訓(DOC 49頁)

一．西式快餐的管理
產品質量，即 QSCV 中的“Q”(Quality)
優質服務，即 QSCV 中的“S”(Service)
清潔衛生，即 QSCV 中的“C”(Clean)
物超所值，即 QSCV 中的“V”(Value)
二．展望
三．顧客再次光臨的等式
四．顧客的期望
五．顧客抱怨
專注傾聽
表示關心
使顧客滿意
感謝顧客
六．員工職責
1. 保持美觀整潔的餐廳
2. 提供真誠友善的接待
3. 確保準確無誤的供應
4. 維持優良維護的設備
5. 堅持高質穩定的產品
6. 注意快速迅捷的服務
七．員工儀容標準
八．衛生管理
1．掌握了解衛生常識
九．人身安全
在日常工作中，員工要將安全放在首位
十．行為原則
隨手清潔的作用
十．崗位管理
產品控製員
設備操作及清潔維護
Frymaster 開口炸鍋
製冰機
汽水機日常保養步驟
醃製機使用及清潔
裹粉機
閉店時之清潔
冰箱及冷凍庫的清潔
冷凍庫問題與原因
冷藏庫的清潔
地板每日之清潔
起酥油的特征
炸油的八大敵人
炸油變質的特點
炸油損壞的特點
炸油被破壞的因素
雞肉產品烹炸後出現的不良現象及其原因：
薯條問題與原因
炸油的維護
服務區：櫃台
六步曲：
崗位責任：
顧客的需要：
成功的服務有具備：
賓至如歸的方法：
收銀機操作：
收銀機安全：
假鈔：
前台 IC
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