某酒店餐飲服務手冊範本(DOC 68頁)

第一節 職能範圍
第二節 崗位職責及各崗位人員任職資格
職位 ： 店 長
職位：樓麵經理
職 務 ： 樓 麵 主 管
職務：迎賓員
職務：服務員
職務：洗碗工
職務：廚師長
職務：廚房主管
職務：案台主管
職務：案台廚師
職 務 ： 炒 爐
職務：打荷
職務：上什
職務：水台
第四節 工作規程及操作程序
題目：餐飲製定菜單程序
題目：原材料采購程序
題目：原材料驗收程序
題目：餐飲食品倉庫儲存規定
題目：廚房管理規定
題目：散餐操作程序
題目：宴會服務規程
題目：早餐準備操作程序
題目：洗碗間/傳菜部工作程序
題目：中廚生產程序
題目：早餐操作服務程序
題目：酒吧的服務工作程序
題目：餐廳接待流程圖
題目：特殊客人的接待程序
題目：點煙服務程序
第五節工作標準、考核標準
題目：餐廳服務員的注意事項
題目：客人投訴等特殊問題處理規範
題目：餐廳服務員對客服務的技巧
題目：餐廳衛生質量標準
題目：菜單設計質量標準
題目：菜單設計質量標準
題目：迎賓領位質量標準
題目：中餐服務質質量標準
題目：團體用餐質量標準
題目：自助餐服務質量標準
題目：客房送餐服務質量
題目：餐廳收款質量標準
題目：中餐宴會質量標準
題目：廚房衛生質量標準
題目：客人設訴處理質量標準
題目：食品原料質量標準
題目：食品加工質量標準
題目：餐廚聯係質量標準
第六節管理製度
題目：餐前例會製度
題目：主要餐、酒具的使用與保存
題目：布草的管理控製
題目：樓麵經理每日工作檢查
題目：低值易耗品的管理規定
題目：餐飲部人員的職業道德
題目：餐廳服務人員的行為規範
題目：餐廳安全操作製度
題目：餐廳防止事故發生
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