碳水化合物的分類知識(ppt 64頁)

一、碳水化合物的分類
二、單糖
三、二糖
四、多糖

一、碳水化合物的分類
碳水化合物又稱為糖類。如葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉、纖維素等。
碳水化合物在自然界中分布廣泛，是重要的輕紡原料。
“碳水化合物”一詞的由來——分子式符合Cx(H2O)y。
“碳水化合物”的含義——多羥基醛酮或能水解成多羥基醛酮的化合物。
碳水化合物可根據分子的大小分為三類：
①單糖：本身為多羥基醛酮，不能水解為更簡單的糖。如葡萄糖、果糖等。
單糖一般是結晶固體，能溶於水，絕大多數單糖有甜味。
②低聚糖：能水解為2－10個單糖的碳水化合物。如麥芽糖、蔗糖等都是二糖。
低聚糖仍有甜味，能形成晶體，可溶於水。
③多糖：能水解生成10個以上單糖的碳水化合物。一般天然多糖能水解生成100－300個單糖。如澱粉、纖維素等都是多糖。
多糖沒有甜味，不能形成晶體（為無定形固體），難溶於水。
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