典型果蔬製品的加工工藝技術(ppt 63頁)

典型果蔬製品的加工工藝技術目錄：
第一節、果蔬的采收和貯藏
第二節、典型果蔬製品加工工藝與實訓

典型果蔬製品的加工工藝技術內容摘要：
果蔬糖製品加工技術
1. 糖藏原理
糖藏是通過增加果蔬本身的含糖量，減少含水量，使製品具有較大的滲透壓，從而使微生物細胞的原生質脫水收縮，產生生理幹燥現象而無法生存，達到保藏製品的目的。
2. 果蔬糖製工藝
果蔬糖製品的種類：果脯、蜜餞、果醬、果糕和果凍。
製造果脯蜜餞的重要因素：煮製時糖液的濃度、溫度和時間。
(1)原料選擇
(2)預處理
①硬化處理：將原料用石灰、氯化鈣、亞硫酸氫鈣硬化處理，然後預煮達到適度軟化肉質，以利於糖分滲透的目的。
②硫處理：糖煮前用硫處理，使果脯蜜餞色澤明亮，也有防止蔗糖晶析、製品褐變的作用。
③桃、蘋果、胡蘿卜、冬瓜糖製前需進行去皮處理。

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