超市生鮮經營管理製度(doc 79頁)

超市生鮮經營管理製度內容簡介：
蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，這也是為什麼本書優先介紹蔬果部門營運的原因。蔬果部所經營的蔬菜、水果、五穀雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量價格最敏感的溫度計。商業上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動麵包和熟食。可見蔬果部門在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。
蔬果部門的主要營運目標是以高質量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創造高的營業額。圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“短、平、快”。“短”即是周轉周期短，周轉得越快，商品就越新鮮。“平”就是價格低廉，並經常有轟動性的低價出現，極大地刺激銷售，強烈地建立平價形象。如山竹原價22．80元／斤，一下子降到13．80元／斤，其轟動的效果是每天40公斤銷量，激增到每天600公斤；“快”就是反應要迅速，訂貨隨季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結局隻能是損耗。
蔬果部門營運要關注的環節很多，營運的重點有三，即鮮度質量管理、庫存周轉、價格競爭，突出重點的細致管理，對提高業績、減少損耗、維持高水平的質量是重中之重
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