罐頭食品工廠作業操作規範(doc 63頁)

罐頭食品工廠作業操作規範目錄：
1、目的
2、適用範圍
3、專門用詞定義
4、廠區環境
5、廠房及設施
6、機器設備
7、組織與人事
8、衛生管理
9、製程管理
10、質量管理
11、成品倉儲與運輸管製
12、標示
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罐頭食品工廠作業操作規範內容摘要：
1 目的
本規範為罐頭食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及質量等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或質量劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保罐頭食品之安全衛生及穩定產品質量。
2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之罐頭食品製造工廠。
3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。
3.1.1.1低酸性罐頭食品：指內容物達平衡後，其pH值大於4.6及水活性大於0.85之非酒精性飲料及罐頭食品。該類產品必須采用殺菌值大於3.0之方法殺菌。

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