中華人民共和國餐廳服務員職業標準(doc 29頁)

中華人民共和國餐廳服務員職業標準內容簡介：
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用範圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1．具有初中文化程度或同等學曆。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3．了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4．了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5．了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6．了解銷售過程中的各種手續及要求。
7. 懂得各種單據的使用和保管知識。
8．了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9．了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10．掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11．掌握散座和一般宴會的服務規程。
12．掌握各種菜點、酒類、飲料的適用範圍及食用方法。
13．掌握各種菜點所需的佐料及其特點。

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