淺談酒店經營與廚房管理(doc 9頁)

淺談酒店經營與廚房管理內容簡介：
一、市場調查與分析.人的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講， "食"是生活中永恒的主題，我認為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，民以食為天嘛！ 反過來，但許多人不加思索看別人辦酒店， 逢勃發展確實有利可圖，才開始追風趕浪，當飲食業已經熱起來了， 他們以為天上掉陷餅了，不分析大環境已經在變化，而盲目擠過去。成功與失敗， 本人對飲食業有這樣一個感覺，開業5年左右，由於種種原因，生意好，能繼續生存下來的餐廳不過有那麼10％， 形成高增漲和高淘汰率同時存在， 怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機製競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢？
本人總結二十年的廚道及自身經曆，分析一下當今飲食業發展情況， 對我們酒店經營與管理談一點看法。 在生意場上，講究的是"天時、地利、人和"， 就地理位置由其重要， 地理位置的好壞決定酒店經營模式和經營方案：也可以說一個酒店從即將誕生，就要從地理位置上決定經營品種。
二十世紀是餐飲業發展比較凶猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗， 所以要知道在成功的企業上總結經驗，在失敗的企業上總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜肴， 使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白, 劃定經營範圍。決策決定了經營菜肴的菜式、品種及菜式口味， 所以從決策上應該慎重、再慎重。 從經營決策上本人認為應在個性化、標準化、 風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式， 就鄭州可以看出：現在為什麼許多燴麵、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢？ 據本人了解"合記燴麵館"、"老蔡記餛飩"這些主體餐廳， 前些年開業以來都是生意興隆，他們經營中就是做到"個性化、 標準化、風格化、小型化"。世界有名的北京全聚德烤鴨、 天津狗不理包子、四川火鍋等等。不就是在做好這幾點的基礎上發展起來的嗎？

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