自營生鮮的合理毛利率與競爭優勢(doc 6頁)

自營生鮮的合理毛利率與競爭優勢內容摘要：
　　要長期保持生鮮區在同行業中的競爭優勢，首先就要長期保持其生鮮商品的價格優勢，惡性競爭和長期的不正當競爭除外。在保證其生鮮采購的高水平經營能力和各分店營運管理人員具備很強的營運水平的基礎上，生鮮商品的合理定價及生鮮各部門的合理毛利率就顯得十分重要。
　　這裏強調的是生鮮自營，如果生鮮不自營就永遠沒有機會在同行業的競爭中占有優勢，顧客也永遠不可能滿意你的經營，更不可能長期依賴你的店。
　　筆者從業十多年的生鮮經營和管理，總結出了生鮮各部門合理的毛利率及定價原則。當然生鮮采購的環節和采購能力是做好生鮮經營的基本保障。
　　蔬菜部門的毛利率
　　蔬菜部門包括（各家超市可能分類不同）蔬菜、幹雜土特產、大米等。因為蔬菜是最影響顧客基本需求的商品，價格一定要低，但在有自采優勢的保障下，營運毛利應該保持15%為合理。要注意一點，蔬菜商品去掉損耗後最高加價率不應超過50%。很多生鮮營運人員常常把某些銷售量不大的菜加上幾倍的價格是不對的，這種自作聰明會嚴重影響顧客對一家店的良好印象。

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