某酒店廚房營運部經理工作手冊(doc 24頁)

某酒店廚房營運部經理工作手冊目錄:
一、粥全粥到廚房營運部經理工作職責
二、粥全粥到前廳營運經理工作職責
三、粥全粥到市場部經理崗位工作職責
四、粥全粥到18新利真人网 部職責
五—1、營運經理本周營運會下達任務完成情況追蹤
六、本周重點工作製定”深潛”計劃
七、對酒店各門店主管工作績效評估
八—1、各部門本周須協作溝通工作事項
八—2、各部門下周須協作溝通工作事項

某酒店廚房營運部經理工作手冊內容簡介:
粥全粥到以把家常口味的菜品做到衛生、精細、極致為品質管理的目標。保持統一的家常口味，維護廚房正常的營運秩序，為廚房開展必需的培訓工作，為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運部經理重要的本職工作。
廚房營運部經理應圍繞菜品質量展開：
一、確保粥全粥到各連鎖店的菜品“四一致”
1、菜單種類數目一致：各店麵實現同步化、統一化的掛牌銷售機製，達到菜品同步銷售。
2、原材料一致：嚴格的審購製度、統一的采購形式、定期的市場調查、健全的三證手續。
3、加工方法一致：按照已定的標準製作比例、製作步驟，完善的半成品監督檢查機製。
4、成品外觀口味一致：熟練的操作技能，嫻熟的操作技巧，標準的用料投放量是關鍵。
二、維護粥全粥到各連鎖店正常及高質量的營運秩序：
1、廚房內的各項檢查表及時、正確的填寫；
2、為維護正常的營運需要做好廚房的人事安排；
3、為保障菜品衛生及品質質量，創造一個良好的、衛生的工作環境；
4、保障各連鎖店廚房員工，嚴格按照本崗位soc觀察表標準操作。
5、建立主管與領班的管理依從關係，確立一個中心多個基本點的管理模式，基本點（領班）的服務圍繞著一個中心（主管）去做。致力於教導領班的處事原則，建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環境積極引導員工的正確的工作態度和工作方法，言傳身教勝於批評訓斥
三、廚房營運部經理為確保菜品的“四一致”，維護正常及高質量的營運秩序，訂立、實施周密的培訓計劃，不斷的對菜品“推陳出新”，高密度的監控設備的使用與維護保養服務。
1、檢查：檢查餐料收貨質量，檢查員工上班的精神麵貌、出勤紀律，檢查備料質量，檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓的質量，檢查是管理的一半。
2、督導：檢查是提前發現問題，督導是防止問題的再次發生，並及時解決問題。檢查和督導這兩項工作是相互依賴的、相輔相成關係，能反映出管理者的敏銳的洞察力和執行力。

..............................