中國飲食文化-廣東風味(ppt 56頁)

中國飲食文化-廣東風味目錄：
一、發展曆史
二、構成、特點
三、代表菜

中國飲食文化-廣東風味內容簡介：
著名粵菜，素菜中的極品，特點是美觀、鮮嫩、清香。它最早由鄰近六榕寺的西園酒家推出作為招牌菜，但最初有名無實，據說有一次肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師到西園，建議用“三菇”（北菇、磨菇、草菇）“六耳”（雲耳、榆耳、黃耳、石耳、木耳、桂花耳），加上竹筍、發菜、蓮子、生筋、銀針、欖仁、白果等，用芝麻油、紹酒、醬料逐樣煨熟，排成十二層上碟，由於造型精美、味道極佳，成為佛門名肴。
著名廣州風味菜。以牛後腿肉或牛裏脊肉為主料，配以生菜，用沙茶醬炒製而成。沙茶醬，潮州風味調料，味辛辣，從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法
潮汕名小吃，來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人。牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料, 在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(每把重量3公斤左右)，上下不停地把牛肉捶成肉醬,加入少量薯粉、精鹽、魚露和味精、魚末、白肉粒拌勻,然後用手擠肉醬成丸, 慢火煮丸約8分鍾, 食用時加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食,美味爽口。

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